小廚房 My mini Kitchen

小廚房的新品實驗室~法式蔓越莓杏仁牛軋糖

原本買了一大包的蔓越莓打算做scone的，一直遲遲未開工，放到最後因為有人特別訂購，於是就變成蔓越莓+杏仁牛軋糖啦！

記得以前吃的牛軋糖都硬梆梆的，牙齒不好的根本就咬不動，而手工做的好處就是因應吃的人的需求，軟硬度、甜度及口味都可以任意調整，而且手工做的真的比大量機器製作的口感要好許多，味道濃郁不說，一口咬下去同時有酸甜的蔓越莓，又有杏仁的咬勁還會彈牙，真的挺讚的！廚娘陳給自己打9分 ~^~哈哈

牛軋糖也是有歷史背景故事的唷，而且還有中西兩種版本呢！廚娘陳做的是法式口味，所以就先說說西方版本吧。

原來牛軋糖的名字是Nougat，意思是堅果類烘烤後與蜂蜜及糖漿混合製成的糖果；在11世紀時十字軍出征從中國帶回歐洲，經過改良在配方中嚴格規定加入蛋白與糖漿一起打發，再添加杏仁等堅果，這就是西方版的Nougat，音譯後就是牛軋糖。

至於東方版本，是傳說在明代有個書生名叫商輅，夢見自己跪在文昌殿，貢桌上有筆墨紙硯、花生和糖。商輅看見文昌君大手一揮將貢桌上的花生去殼飛進糖裡，而花生糖頓時化成數頭牛向自己飛奔過來，後來請人解夢有妙筆生花、智慧象徵的比喻。

商輅聽完解夢滿心歡喜，吩咐家人取取米殼和麥芽糖一起攪和，再加入花生，並請人製作牛形模具，製作成有牛外形的硬糖。因「軋」字有花生的含意，於是商輅就將這種糖取名為「牛軋糖」。商輅做完牛軋糖後付京應試，在同一年他連中鄉試、會試、殿試的第一名，也就是傳說中的”三元及第”。

為報達文昌神恩，商輅就製作牛軋糖還神，拜祭後就派街坊。牛軋糖於是因香醇有勁而廣為流傳，之後演變成較方便製作的長條形狀。

傳統的東方牛軋糖，以花生為主要餡料，糖果的硬度較高；而西方的牛軋糖，內餡多以杏仁果或開心果再搭配果乾，口感比較軟。

小廚房的"法式甜點"實驗室~蔓越莓杏仁牛軋糖  成功！！